Tout commence par la provenance, nous tenions à travailler avec des agriculteurs bio d’Ile-de-France parce qu’ils ont banni les intrants chimiques et le hors-saison. Ces agriculteurs reprennent progressivement les techniques ancestrales comme le faux-semis, le labourage et les rotations de cultures. Ces techniques exercent une pression bien moindre sur nos terres que celle de l’industrie agro-alimentaire, elles sont suffisantes pour nourrir l’ensemble de la planète puisque un tiers de la production mondiale est gaspillée.    

 

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Puis, dans notre cuisine à Issy-Les-Moulineaux, nous recevons ces beaux fruits et légumes cueillis la veille et avec le carnet de recette de grand-mère nous les cuisinons simplement. Nous tenons à n’utiliser que des ingrédients naturels que vous avez dans vos placards. Plusieurs principes font vivre notre carte notamment une alimentation centrée sur les fruits, légumes et céréales ainsi que sur la conservation naturelle car elle économise les énergies, maintient les valeurs nutritionnelles et regorge d’astuces anti-gaspi.  

 

 

Surtout, nos emballages et étiquettes sont consignés afin de participer à la réduction de nos déchets. La gestion des déchets (incinération et enfouissement) est très couteuse en énergie et polluante. Le recyclage n’est également pas une solution à terme car il génère encore plus d’activités industrielles consommatrices d’eau. Nous sommes pour le retour de la consigne.